自家製天然酵母元種継ぎ Homemade natural yeast

Homemade natural yeast 

自家製天然酵母元種継ぎ

自家製天然酵母の魅力

ドライイーストや市販の天然酵母で美味しいパンや焼き菓子が作れるのに、わざわざ不安定で時間のかかる自家製天然酵母から作るのは。

自家製天然酵ならではの個性のある旨さと達成感なのは勿論だが、手が かかるからこそ愛おしい。

手がかからず、思い通りに早くは私には合わない。

１つ１つ個性的な味わいを愉しむ！

これに尽きるかな(笑)

<前記事より抜粋>

自家製天然酵母は、パンや焼き菓子に辿り着くまで もの凄く時間がかかる。

自家製天然酵母液作りから、元種作りまで順調にいって14日。

(この数字を見ると心が折れそうになるが、自家製天然酵母で作る旨さ、育てる楽しみと達成感を味わう事が出来るのは作り手の特権だ)

ただ、毎回最初から作っている訳ではない。

１度作ってしまえば 「種継ぎ」で どんどん作れるのだ。

天然酵母を種継ぎをするたびにだんだん発酵力がついて、イーストに近づいてくるのだ。

いわゆるサラブレッドに近づくのだ。

生活リズムにの中に、パンやお菓子作りのプランが組み立てやすい。

<前記事より抜粋>

Homemade natural yeast 

【自家製天然酵母元種継ぎ】

中途半端に瓶に残った元種。

何度も種継ぎを重ねてきたが、少し元気がないような感じだ。

そろそろ綺麗な瓶に移そう。

残っている元種に、基本の1:1で種継ぎをする。(元種は分量外)

元気が良い時 (強力粉：水)

元気が無い時(強力粉：液種)

使う分を目安に種継ぎをする。

<基本の元種作り>はコチラ↓

http://handiworkstudiochizu.blogspot.com/2021/08/homemade-natural-yeast.html

分かりやすいように、線を引き。

種継ぎなので、発酵時間は短い。

3〜4H程度で2倍に膨らんだ。

後は一晩元種を冷蔵庫で落ち着かせてから使う。

種継ぎはとても早い、プランがとても組み立て易い。

と言っても市販のサラブレッドよりは格段に遅いが。。。

１つ１つ個性的な味わいを愉しもう！

👆自家製天然酵母元種作の作り方

Homemade natural yeast 

http://handiworkstudiochizu.blogspot.com/2021/08/homemade-natural-yeast.html

👆自家製天然酵母の作り方

Natural yeast  天然酵母

http://handiworkstudiochizu.blogspot.com/2021/08/natural-yeast.html

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