鮭白子(酒の肴) Salmon milt

Salmon milt   Chizu's house

鮭白子

酒の肴

秋の味覚

秋鮭と共にスーパーに並ぶのが鮭の白子だ。

鮭も卵も人気者なのだが、敬遠されがちな鮭白子だ。 

見た目のエグさなのか？

価格もお安い。

ひっそりと鮮魚コーナーの端で見かける。

どちらかと云うと、さっぱりしていてプリっとした食感だが、食べると まるでフォアグラを食べているかのよう。

酒の肴にぴったりだ。

この時期しか食べられない珍味、好きな人にはたまらない一品だ。

食べ方は色々。

ポン酢や天ぷら、塩焼きに鍋もの、バター醤油と多種多様だ。

今夜の肴が楽しみだ。

臭みの強い鮭の白子。

下処理は結構手間がかかる。

魚をキチンとさばいている鮮魚店で購入すると、食べ方や下処理の仕方は教えてくれる。

たとえスーパーでも、キチンと さばける人がいれば、旨い食べ方や下処理など教えてくれる。

職人ならではの あるあるが旨さへの近道だったりもする。

※作り方

👆白子100gに対して 塩 小さじ1

ボウルに鮭の白子を入れて塩を加え、優しく揉んで15分ほどおく

水で軽く洗い、水気を切る

独特のヌメリが取れる。

鍋に湯をわかして鮭の白子を入れ、20秒ほど茹でる。

すぐに冷水にさらす。

👆茹ですぎると形が崩れやすい。

茹で過ぎないように気をつけよう。

竹串を使って、血管を取り除く。細かい血管は水につけながらやさしく洗って取り除く。

👆血管をしっかりと取り除くことで、臭みを抑えられる。

キッチンペーパーでやさしく水気をふきとる。

後は好みで調理するだけだ。

今宵 バター醤油でしっぽりと。

酒の肴の楽しみで作るが、子供達のお腹に収まる割合が多い(苦笑)

将来、私に似て酒呑みだな(笑)

【カルパッチョCarpaccio】

http://handiworkstudiochizu.blogspot.com/2021/08/carpaccio.html

【卵黄の味噌漬け(酒の肴)】

http://handiworkstudiochizu.blogspot.com/2021/08/blog-post_14.html

Living with handicraft

#手仕事のある暮らし

serene time

#穏やかな時間

※Surrounded by favorite things

       (#好きなものに囲まれて)

※ Chizu's House