Natural yeast 天然酵母

Natural yeast

天然酵母

酵母は発酵食品を作る神秘的なものとして、意識せずとも私たちのそばにいる存在。

天然酵母は、自然界に存在する野生の酵母を培養し作ります。

よくパン作りの際に使われるイーストは、

酵母を純粋培養したサラブレッドという訳。

天然酵母作りは  日にちも時間もかかるが、天然酵母から織り成す魔法は口にした時 その違いに驚く。

だから やめられないのだ。

今では我が家のスタンダードだ。

初めて挑戦する場合は、やはりレーズンがいい。それに年中手に入る。

楽しくなって来たら、季節の果物等に挑戦してみよう。

「果報は寝て待て」気長に楽しもう。

＊用意するもの

煮沸した瓶

レーズン(オイルコートなし)   100g

水    300cc

酵母が好む温度は28℃〜32℃程。

⚠️使う道具は、雑菌の繁殖を防ぐため煮沸消毒した、清潔な物を使いましょう。

酵母菌は野生の菌を捕まえて作るのですが、必要のない雑菌までも培養してしまうと失敗の原因になります。

「作り方」

煮沸した瓶を乾かす。

瓶にレーズンと水を入れる。

密閉出来ないよう 蓋の内側にあるクッション材は外す。

1日目

1日二回くらい瓶を振り蓋をあけて、空気をたっぷりと含ませてあげる。

2日目

少しポツポツとレーズンが浮いてくる。

1日目同様、2回くらい瓶を振り蓋をあけて、空気をたっぷりと含ませる。

3日目

2日目よりも更にレーズンが浮いてきた。

少しシュワシュワし始め、色も濃く濁ってくる。

瓶の蓋を開けガス抜きをする。

👆この頃から1日1回瓶を振り、ガス抜きをする。

4日目

大分レーズンが水を含み膨らみ、上に上がってくる。

プツプツと発酵が見えてくる。

5日目

ほぼ上にレーズンが上がってきている、シュワシュワと発酵も目立つが、まだまだ。

6日目

レーズンが完全に上がりきり、シュワシュワ&ブクブクと元気が良い。

7日目

シュワシュワとブクブクでレーズンが盛り上がっている。

「オリ」と言われる沈殿物が出現する。

この「オリ」の中に沢山の酵母菌が住んでいるのだ。

溜まれば溜まるほど、エキスの中に酵母菌が住んでいるのだ。

8日目

少しシュワシュワ&ブクブクが落ち着いてくる。

「オリ」も沢山。

思わずニンマリ。

っとここで完成。

ここからは冷蔵庫で管理する。

後は1〜2週間で使いきっても良いし、種継ぎして続けるのもよい。

しかし。

こうやって文字で紹介すると 作るのが大変そうなイメージになる。

実際作ってみると そうでも無いのだけれど。(私の書き方がそう思わせるのか？苦笑)

「果報は寝て待て」気長に楽しもう。

⚠️失敗したかどうか香りで判断。

フルーツで仕込めば そのフルーツの香りにアルコールの香りがプラスされたような香りになります。

酸っぱい匂いや腐敗臭、またはカビぎ生えてしまったら、それは雑菌が繁殖してしまい失敗してしまいます。

その場合は味見せず捨てて下さい。

⚠️酵母を含む食品を摂取することで一部の方にアレルギー症状が出てしまうことが知られています。

自家製天然酵母液が出来たら次は元種作り

【自家製天然酵母で元種作り】

http://handiworkstudiochizu.blogspot.com/2021/08/homemade-natural-yeast.html

【Focaccia     Chizu's house 】

フォカッチャ

 「自家製天然酵母で作るフォカッチャ」

https://handiworkstudiochizu.blogspot.com/2021/09/focaccia.html

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