作り置き Meal prep (NO,2)

Meal prep  (NO 2)

作り置き

今回は鶏胸肉をつかいます。

我が家の冷蔵庫や保存庫には、鶏肉とじゃが芋は 常にあると言ってもよいくらい。

鶏胸肉は価格が低い時に多めに購入し、常備菜や保存食へと振り分ける。

ベースさえ作っておけば、アレンジは自由自在^^

【鶏胸肉の酒煮】

たっぷりの日本酒と塩、水で煮たもの。

サラダチキンだ。

鶏肉は個別にラップで包んで冷凍保存。

これを作っておくと、何かと便利がよい。

チキンサラダとして、そのままカットして ジュノベーゼソースなど お好みのソースでメインとしても良い。

👆今回は この旨味の詰まったスープもストックしたかったので、「酒蒸し」ではなく「酒煮」にしました。

スープは濾して 使う分量ずつ小分けにし冷凍保存する。

チキンスープ、ラーメンのスープや茶碗蒸し等々 使い道は沢山あるので、是非ともストックしておきたい。

─チキンの酒煮を使って作り置き─

【空芯菜とチキンの和え物】

茹でた空芯菜と、適当に裂いたチキンを混ぜ合わせ、ゴマ和えにしたもの。

【ブロッコリーとチキンのマヨ炒め】

サッと下茹でしたブロッコリーと適当に裂いたチキンを 自家製マヨネーズとペッパーで炒めたもの。

【ピリ辛チキン】

お好みのハーブスパイスと塩で炒めたもの。軽く火を通したじゃが芋と一緒に炒め、ジャーマンポテト風でも旨い。

【蒸しジャガとチキン】

蒸したじゃが芋に、バターと塩を振りかけ、ローズマリーで香りつけし、適当に裂いたチキンに塩を振りかけ、粒マスタードで頂く。

─鶏胸肉を生から使う─

【鶏胸肉のスパイスオイル漬け】

使う用途に合わせてカットした鶏肉に、お好みのハーブスパイスとオリーブ油を入れて冷凍保存。

オイルを使う事によって、パサパサにはならず、しっとりふっくらとした仕上がりになる。

冷凍保存の間に味が染み染みに。

【自家製鶏肉のオイル漬け】

自分で作った方が断然旨い。

そのままお皿に盛り付けても、お洒落だし時短にもなる。色んな食材でオイル漬けをストックしておくととても便利！

材料

密閉出来る袋

食べやすい大きさにカットした鶏胸肉(生)

オリーブ油(ヒタヒタになる程度)

きつめに塩を振る

ローリエ           (お好みで)

タイム               (お好みで)

ローズマリー   (お好み)

密閉袋に全部入れ しっかりと密閉する。

湯煎にかけて40分。弱火でじっくりと火を通す。

熱々のうちに瓶に保存し密閉。

ニンニクやレモン、コショウの実、唐辛子、バジル、スパイスなど色んなアレンジを楽しみましょう！

👆オイル漬けを作る要領で

【自家製ツナのオイル漬け】

作り方は【自家製鶏肉のオイル漬け】と同じ。

マグロがお買い得の時など、「柵」で購入し作るのだ。

食べごたえ、ボリュームもそうだが、好みの風味で食卓のメインを彩ることも。

⚠️注意⚠️

日持ちはするが、鶏肉はドライではない。ツナも同じ

水分も出てくる。この水分が腐敗の元になるので注意。

瓶で密閉保存                1〜2日をめどに。

密閉袋で冷凍保存        2〜3週間をめどに。

⚠️注意⚠️

菌について

鶏肉を扱う際には充分に加熱し、カンピロバクターなどの食中毒に気を付けましょう。

👆塩を沢山使うのは、オイルで味がハッキリしなくなるのを防ぎ、保存性を高める。

👆オイルそのものや、一緒に漬けたハーブや香辛料により、食材の風味アップもできる。

👆食材が表面からはみ出し空気に触れるととカビの原因に、十分な量のオイルで、しっかり密閉する。

酸化防止にもなる。

👆野菜やチーズ、お肉、魚など、使い切れない食材、または、値引きなどお得な時などはオイル漬けにして賢く保存消費する。

─こちらも合わせて─

Meal prep  Chizu's house

【作り置き】

http://handiworkstudiochizu.blogspot.com/2021/09/meal-prep.html

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