自家製カッテージチーズ cottage cheese

自家製【 カッテージチーズ 】

cottage cheese

サラダやピザ、ドライチーズ・チーズケーキ作りにドレッシングと幅広く重宝するチーズ。

本格的なチーズは箘の管理が大変(汗)

自宅で作るには大変ですが、

カッテージチーズ・ドライチーズ・リコッタチーズ・モッツァレラチーズは自宅でも簡単に出来き重宝しますよ。

【カッテージチーズ】cottage cheese

材料

牛乳    1000ml

プレーンヨーグルト  大2

酢  大1

塩  大1

作り方は とてもシンプル

①50℃程まで牛乳を温めたら火を止め、ヨーグルトを入れホイッパーでよくかき混ぜる。

②鍋ごとタオルか毛布にグルリと包み発酵

暖かい部屋で半日程度発酵させる。

③全体がフルフルとして来たら、酢と塩を入れ火を通し液状にし、鍋の周りが沸々してきたら火を止める。

④ボウルにザルを重ね、そこに布を敷き ③を流し入れる。

敷いた布の端を被せ一晩寝かせる。

 ⑤一晩寝かせたら布ごと持ち上げ 口を縛り、1日風通しの良い日陰に吊るします。

point)

この時に出た【 ホエー液 】は捨てないで！このホエー液からリコッタチーズを作ります。

1日吊るしたら、こんな感じ

だいぶ水分が抜けています。

⑥布を変えて更に重石をし 手にベタベタつかなくなるまで水分を抜きます。

カッテージチーズの完成

お好みで、塩コショウやガーリックやハーブなどで色んな味を楽しめます。

スペイン土産で頂いたオリーブのガーリック漬けをトッピング。

このオリーブの漬け液も最高に旨し！

ガーリックと数種類のハーブと塩加減が絶妙！このオリーブの漬け液を少し垂らして頂くとなお美味！

point)

作る工程で出た液体は【ホエー液】

ホエー液は捨てずに、このホエー液から「リコッタチーズ」を作ります。

【自家製リコッタチーズ作り方】

https://handiworkstudiochizu.blogspot.com/2023/03/blog-post.html

point)

完成したカッテージチーズを1口大に丸めて、一週間程天日干ししたものが、ドライチーズです。

大きさを変えれば、スープやサラダへ クルトンの代わり使うと コクのある贅沢な一品に。

ドライチーズを そのまま お酒のつまみにも旨し！

我が家では、おやつとして そのまま子供達がサクサクと食べたりと用途は沢山です。

point)

ベタベタしている時点でも、ヨーグルトソース・ドレッシングなどアレンジ自在です。

⚠️注意⚠️

使用する器具や布類は 全て消毒してから使います。

食中毒を予防する為には、調理器具や手指等 しっかり洗浄殺菌する事が重要です。

カッテージチーズを使ったチーズケーキ

【Fig Fresh cheese tart】

無花果のチーズタルト

https://handiworkstudiochizu.blogspot.com/2021/08/blog-post_12.html

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